हल्की सोया सॉस रेसिपी से आप स्वयं सोया अमृत बना सकते हैं।

हल्की सोया सॉस बनाने में किण्वन प्रक्रिया शामिल होती है। यहां घर पर हल्का सोया सॉस बनाने की मूल विधि दी गई है:

सामग्री:

सोयाबीन (500 ग्राम)
गेहूं का आटा (200 ग्राम)
नमक (250 ग्राम)
पानी (3.5 लीटर)
यीस्ट (कोजी) स्टार्टर कल्चर (2-3 बड़े चम्मच)
टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला एक बड़ा, निष्फल ग्लास या सिरेमिक कंटेनर
निर्देश:

तैयारी:

सोयाबीन को अच्छी तरह से धोकर 12-14 घंटे के लिए या जब तक वे मोटे न हो जाएं, पानी में भिगो दें।
भीगे हुए सोयाबीन को छान कर धो लें.
गेहूं के आटे को सूखी कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसे ठंडा होने दें.
खाना बनाना:

भीगे हुए सोयाबीन को पूरी तरह पकने तक भाप में पकाएं। इसमें आमतौर पर लगभग 2-3 घंटे लगते हैं।
मैश करना:

जबकि सोयाबीन अभी भी गर्म हैं, उन्हें पेस्ट जैसी स्थिरता में मैश करें।
सोयाबीन के पेस्ट में भुना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं.
किण्वन:

सोयाबीन और गेहूं के मिश्रण को एक निष्फल कंटेनर में डालें।
खारे पानी का नमकीन पानी बनाने के लिए एक अलग बर्तन में नमक को पानी में घोलें।
खारे पानी के नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
ठंडे नमकीन पानी में यीस्ट स्टार्टर कल्चर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
नमकीन पानी को सोयाबीन मिश्रण वाले कंटेनर में तब तक डालें जब तक यह मिश्रण को पूरी तरह से ढक न दे।
कंटेनर को ढक्कन से सील करें और इसे कई महीनों से एक वर्ष या उससे अधिक समय तक स्थिर तापमान, आदर्श रूप से लगभग 70°F (21°C) के साथ एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी।
छानना और बोतलबंद करना:

किण्वन अवधि के बाद, ठोस अवशेषों से तरल को छान लें। अब आपके पास घर का बना हल्का सोया सॉस है।
सोया सॉस को निष्फल कांच की बोतलों में भरें और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
उम्र बढ़ने:

बोतलबंद सोया सॉस को कुछ और महीनों तक पकने दें। यह जितना अधिक पुराना होगा, स्वाद उतना ही गहरा और समृद्ध होता जाएगा।
कृपया ध्यान दें कि घर पर सोया सॉस बनाना एक लंबी प्रक्रिया है और खराब होने या संदूषण से बचने के लिए सफाई और स्टरलाइज़ेशन पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त, पारंपरिक सोया सॉस बनाने में अक्सर प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाएं शामिल होती हैं जो लंबाई में भिन्न हो सकती हैं। आपकी विशिष्ट स्थितियों और वांछित स्वाद के आधार पर सामग्री और समय-सीमा में समायोजन आवश्यक हो सकता है।

याद रखें कि व्यावसायिक सोया सॉस व्यापक रूप से उपलब्ध और सुविधाजनक हैं, लेकिन यदि आपके पास समय और धैर्य है तो इसे स्वयं बनाना एक फायदेमंद पाक परियोजना हो सकती है।