आइसक्रीम बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात सही बनावट प्राप्त करना है, और यह काफी हद तक तापमान को नियंत्रित करने और हवा को उचित रूप से शामिल करने पर निर्भर करता है। यहां कुछ प्रमुख विचार दिए गए हैं !
आधार सामग्रियां: उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसमें ताजा डेयरी (दूध और क्रीम), अंडे (कस्टर्ड-आधारित आइसक्रीम के लिए), चीनी या शहद जैसी मिठास और स्वाद शामिल हैं।
बनावट नियंत्रण: तापमान को नियंत्रित करना आवश्यक है। बेस को ठीक से ठंडा करना और फिर आइसक्रीम मेकर में सही तापमान पर जमाना एक मलाईदार बनावट सुनिश्चित करता है। घरेलू आइसक्रीम निर्माताओं को बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते हुए जमा देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
वायु का समावेश: जब आइसक्रीम को मेकर में मथाया जाता है, तो वायु सम्मिलित हो जाती है। इसे “ओवररन” कहा जाता है और यह बनावट को प्रभावित करता है। बहुत अधिक हवा इसे फूला हुआ बनाती है, जबकि बहुत कम हवा इसे घना बनाती है। सही संतुलन बनाना महत्वपूर्ण है।
स्वाद: एक समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद, अर्क, फल या अन्य योजक का उपयोग करना आवश्यक है।
मिक्स-इन्स: यदि आप चॉकलेट चिप्स या फलों के टुकड़ों जैसे मिक्स-इन्स डाल रहे हैं, तो उन्हें फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान सही समय पर तैयार किया जाना चाहिए और जोड़ा जाना चाहिए।
उचित भंडारण: आइसक्रीम को सही तापमान (लगभग -20°C या -4°F) पर और एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत करने से इसकी बनावट और स्वाद बनाए रखने में मदद मिलती है।
धैर्य: मंथन और ठंड की प्रक्रिया के दौरान धैर्य रखें। सही बनावट प्राप्त करने में 20-30 मिनट या अधिक लग सकते हैं।
विविधता: अपने स्वाद के साथ रचनात्मक बनें। विभिन्न सामग्रियों और संयोजनों के साथ प्रयोग करना आइसक्रीम बनाने के मजे का हिस्सा है।
याद रखें, आइसक्रीम बनाना विज्ञान के समान ही एक कला भी हो सकती है। आपकी रेसिपी को बेहतर बनाने में कुछ कोशिशें लग सकती हैं, लेकिन यह सब स्वादिष्ट यात्रा का हिस्सा है।