चावल का सिरका, जिसे चावल वाइन सिरका के रूप में भी जाना जाता है, एशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है और इसे किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है, जिसमें चावल, पानी और कभी-कभी अन्य सामग्री शामिल होती है। यहां बताया गया है, कि इसे आम तौर पर कैसे बनाया जाता है और इसके कुछ उपयोग:
सामग्री:
चावल: प्राथमिक घटक चावल है, आमतौर पर चिपचिपा या चिपचिपा चावल, जिसका उपयोग इसकी स्टार्च सामग्री के लिए किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाएगा।
पानी: पानी का उपयोग चावल को भिगोने और पकाने के लिए और बाद में किण्वन के लिए तरल माध्यम के रूप में किया जाता है।
स्टार्टर कल्चर: कभी-कभी, किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए एसिटिक एसिड बैक्टीरिया युक्त स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है। यह सिरके के पिछले बैच या व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्टार्टर से आ सकता है।
प्रक्रिया:
चावल की तैयारी: चिपचिपे चावल को आमतौर पर धोया जाता है और नरम करने के लिए कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है।
खाना पकाना: भिगोने के बाद, चावल को पूरी तरह पकने तक भाप में पकाया या उबाला जाता है।
किण्वन: एक बार पकने के बाद, चावल को फैला दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। फिर, इसे एक बड़े कंटेनर या किण्वन बर्तन में रखा जाता है। कभी-कभी, किण्वन में सहायता के लिए चावल में खमीर मिलाया जाता है।
टीकाकरण: स्टार्टर कल्चर (यदि उपयोग किया जाता है) को चावल में मिलाया जाता है, और इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस कल्चर में एसिटिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन के दौरान चावल की शर्करा को अल्कोहल में और फिर एसिटिक एसिड (सिरके का मुख्य घटक) में बदल देंगे।
किण्वन अवधि: चावल के मिश्रण को एक कपड़े से ढक दिया जाता है और एक अवधि के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है जो सिरके के वांछित स्वाद और ताकत के आधार पर दिनों से लेकर महीनों तक भिन्न हो सकता है।
तनाव और बुढ़ापा: किण्वन के बाद, चावल के किसी भी ठोस अवशेष को हटाने के लिए तरल को छान लिया जाता है। परिणामी तरल को अतिरिक्त स्वाद विकास के लिए लकड़ी के बैरल या कंटेनर में रखा जाता है।
उपयोग:
चावल का सिरका एशियाई व्यंजनों और उससे परे में एक अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी घटक है। कुछ सामान्य उपयोगों में शामिल हैं:
सुशी चावल: सुशी चावल बनाने में यह एक प्रमुख घटक है, जहां इसे सुशी रोल और निगिरी में उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट अनुभवी चावल बनाने के लिए चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है।
मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग: चावल के सिरके का उपयोग अक्सर मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग और डिपिंग सॉस के लिए आधार के रूप में किया जाता है, जिसमें थोड़ा मीठा और तीखा स्वाद मिलाया जाता है।
अचार बनाना: इसका उपयोग स्वादिष्ट साइड डिश और मसाले बनाने के लिए खीरे, डेकोन मूली और अदरक जैसी सब्जियों का अचार बनाने में किया जाता है।
स्टर-फ्राई: तीखापन लाने के लिए स्टर-फ्राई में चावल का सिरका मिलाया जा सकता है।
सूप और स्टू: इसका उपयोग कभी-कभी सूप और स्टू में स्वाद को संतुलित करने के लिए किया जाता है।
अचार संरक्षण: कुछ संस्कृतियों में, चावल के सिरके का उपयोग कुछ प्रकार के अचारों को संरक्षित करने, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए किया जाता है।
स्वास्थ्य टॉनिक: कुछ लोग चावल के सिरके के संभावित स्वास्थ्य लाभों में विश्वास करते हैं, जैसे कि पाचन में सहायता करना और वजन घटाने में सहायता करना।
संक्षेप में, चावल का सिरका चावल और पानी से बना एक किण्वित उत्पाद है, जिसमें स्टार्टर कल्चर का उपयोग करने का विकल्प होता है। इसका मीठा और तीखा स्वाद इसे सुशी चावल से लेकर सलाद ड्रेसिंग और अचार तक विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में एक बहुमुखी घटक बनाता है।