घर पर सोया सॉस बनाना एक जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष उपकरण और सावधानीपूर्वक किण्वन की आवश्यकता होती है। यहां सोया सॉस का एक छोटा बैच बनाने की एक सरल विधि दी गई है:
सामग्री:
2 कप सोयाबीन
2 कप गेहूं
2 कप नमक
1 बड़ा चम्मच कोजी मोल्ड (एस्परगिलस ओरिजा)
पानी
उपकरण:
वायुरोधी कंटेनर या क्रॉक
चीज़क्लॉथ या पतला कपड़ा
एक बाट (सोयाबीन मिश्रण को दबाने के लिए)
किण्वन के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह
निर्देश:
सोयाबीन तैयार करें: सोयाबीन को अच्छी तरह धो लें और उन्हें लगभग 18-24 घंटों के लिए या जब तक वे पूरी तरह से हाइड्रेटेड न हो जाएं, पानी में भिगो दें। फलियों को छानकर धो लें।
सोयाबीन को भाप में पकाएँ: भीगे हुए सोयाबीन को लगभग 3-4 घंटे तक भाप में पकाएँ जब तक कि वे नरम और पूरी तरह से पक न जाएँ। किसी भी अवांछित बैक्टीरिया और एंजाइम को नष्ट करने के लिए स्टीमिंग प्रक्रिया महत्वपूर्ण है।
गेहूं को भून लें: गेहूं को सूखे पैन में भूरा होने तक भून लें लेकिन जले नहीं। भूनने की यह प्रक्रिया सोया सॉस में एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद जोड़ती है।
सोयाबीन और गेहूं मिलाएं: एक बड़े कंटेनर या क्रॉक में उबले हुए सोयाबीन और भुने हुए गेहूं को मिलाएं। इन्हें अच्छे से मिला लें.
कोजी मोल्ड डालें: सोयाबीन-गेहूं के मिश्रण के ऊपर कोजी मोल्ड (एस्परगिलस ओरिजा) छिड़कें। किण्वन के लिए कोजी मोल्ड आवश्यक है। आप कोजी बीजाणु ऑनलाइन या विशेष दुकानों से खरीद सकते हैं।
किण्वन: किण्वन के लिए कंटेनर को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। धूल और प्रदूषकों को दूर रखते हुए हवा के संचार को बनाए रखने के लिए इसे चीज़क्लोथ या पतले कपड़े से ढकें।
प्रतिदिन मिलाएं: समान किण्वन सुनिश्चित करने के लिए मिश्रण को प्रतिदिन हिलाएं। आपको मिश्रण का रंग धीरे-धीरे बदलता हुआ और तेज़ सुगंध आती हुई दिखेगी।
किण्वन अवधि: किण्वन में वांछित स्वाद के आधार पर छह महीने से लेकर कई वर्षों तक का समय लग सकता है। किण्वन जितना अधिक समय तक चलेगा, सोया सॉस उतना ही गहरा और अधिक तीव्र हो जाएगा।
दबाएँ और छान लें: किण्वन के बाद, तरल निकालने के लिए मिश्रण को दबाएँ। आप मिश्रण को दबाने के लिए एक वज़न का उपयोग कर सकते हैं और ठोस अवशेषों से तरल को अलग करने के लिए एक महीन छलनी या चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं।
नमक डालें: एक अलग बर्तन में, नमकीन पानी बनाने के लिए नमक को पानी में घोलें। अनुपात आमतौर पर 2:1 है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक 4 कप पानी के लिए 2 कप नमक। नमकीनपन को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
बोतल और भंडारण: निकाले गए सोया सॉस को साफ, निष्फल बोतलों या कंटेनरों में डालें। उन्हें कसकर सील करें.
परिपक्वता: उपयोग करने से पहले सोया सॉस को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर कम से कम कुछ महीनों तक परिपक्व होने दें। जितनी देर आप इसे पकने देंगे, स्वाद उतना ही अधिक विकसित होगा।
यह सरलीकृत नुस्खा सोया सॉस बनाने की प्रक्रिया की बुनियादी समझ प्रदान करता है। ध्यान रखें कि पारंपरिक सोया सॉस उत्पादन में बड़े पैमाने पर किण्वन और विशेष उम्र बढ़ने की तकनीकें शामिल होती हैं, जिन्हें घर पर आसानी से नहीं दोहराया जा सकता है। घर का बना सोया सॉस वाणिज्यिक किस्मों की जटिलता और गहराई से बिल्कुल मेल नहीं खा सकता है, लेकिन यह अभी भी एक मजेदार और फायदेमंद पाक प्रयोग हो सकता है।