व्हाइट वाइन सिरका एक तीखा और स्वादिष्ट तरल है जो व्हाइट वाइन के किण्वन के माध्यम से उत्पन्न होता है। इसमें एक चमकीला, अम्लीय स्वाद है, जो विभिन्न व्यंजनों में एक तीखापन जोड़ता है। सफ़ेद वाइन सिरका बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
सामग्री और उपकरण:
सुनहरी वाइन
सिरका माँ (या जीवित संस्कृतियों के साथ दुकान से खरीदा हुआ सफेद वाइन सिरका की एक छोटी मात्रा)
ग्लास या सिरेमिक कंटेनर (गैर-धातु)
चीज़क्लॉथ या कागज़ का तौलिया
रबर बैंड या डोरी
प्रक्रिया:
एक कंटेनर चुनें: चौड़े मुंह वाला एक साफ कांच या सिरेमिक कंटेनर चुनें। धातु या प्लास्टिक के कंटेनरों से बचें क्योंकि वे किण्वन प्रक्रिया के दौरान एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
व्हाइट वाइन डालें: कंटेनर को व्हाइट वाइन से भरें, विस्तार के लिए शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें।
सिरका मदर जोड़ें: यदि आपके पास सिरका मदर (एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का एक समूह) है, तो आप इसे वाइन में मिला सकते हैं। यदि नहीं, तो आप स्टार्टर के रूप में जीवित संस्कृतियों के साथ स्टोर से खरीदे गए सफेद वाइन सिरका की थोड़ी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। यह किण्वन प्रक्रिया को किकस्टार्ट करेगा।
कंटेनर को ढकें: कंटेनर को चीज़क्लोथ के टुकड़े या कागज़ के तौलिये से ढकें और रबर बैंड या स्ट्रिंग से सुरक्षित करें। यह धूल और मलबे को दूर रखते हुए हवा को अंदर आने देता है।
किण्वन: कंटेनर को एक समान तापमान (आदर्श रूप से लगभग 60-80°F या 15-27°C) के साथ एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। इसे कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक किण्वित होने दें। इस दौरान, विनेगर मदर या स्टार्टर में मौजूद बैक्टीरिया द्वारा वाइन में अल्कोहल को एसिटिक एसिड में बदल दिया जाएगा।
स्वाद परीक्षण: कुछ हफ्तों के बाद, इसकी अम्लता स्तर की जांच करने के लिए सिरके का स्वाद लेना शुरू करें। आप किण्वन प्रक्रिया को तब रोक सकते हैं जब यह आपके वांछित खट्टेपन के स्तर तक पहुँच जाए।
छानकर स्टोर करें: एक बार जब आप स्वाद से संतुष्ट हो जाएं, तो किसी भी ठोस पदार्थ या तलछट को हटाने के लिए सिरके को छान लें। भंडारण के लिए इसे एक साफ, वायुरोधी कांच की बोतल में रखें।
उपयोग:
व्हाइट वाइन सिरका पाक जगत में एक बहुमुखी मसाला और घटक है। यहां कुछ सामान्य उपयोग दिए गए हैं:
सलाद ड्रेसिंग: यह विनैग्रेट और ड्रेसिंग में एक प्रमुख घटक है, जो अम्लता और स्वाद की गहराई जोड़ता है।
मैरिनेड: व्हाइट वाइन विनेगर का उपयोग मांस, समुद्री भोजन और सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। यह नरम बनाने और स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
अचार बनाना: खीरे, प्याज और मिर्च जैसी सब्जियों का अचार बनाने के लिए यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।
डीग्लेज़िंग: पैन-फ्राइंग या भूनते समय, आप स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए सफेद वाइन सिरका के साथ पैन को डीग्लेज़ कर सकते हैं।
संरक्षण: सफेद वाइन सिरका का उपयोग ताजी जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने या मेयोनेज़ जैसे घर के बने मसालों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
सफाई: इसकी अम्लता के कारण इसे प्राकृतिक घरेलू क्लीनर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
याद रखें कि आपके व्हाइट वाइन विनेगर की गुणवत्ता उस वाइन की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी जिससे आप शुरुआत कर रहे हैं। वाइन जितनी अच्छी होगी, सिरका उतना ही अच्छा होगा। अपनी पाक कृतियों में इस बहुमुखी सामग्री के साथ प्रयोग करने का आनंद लें।