घर पर मिल्क चॉकलेट बनाने में डार्क चॉकलेट बनाने की तरह ही एक प्रक्रिया शामिल होती है, जिसमें इसकी मलाईदार और चिकनी बनावट बनाने के लिए दूध के ठोस पदार्थों को मिलाया जाता है। यहां घर पर मिल्क चॉकलेट बनाने की बुनियादी जानकारी दी गई है:
सामग्री:
कोको बीन्स (भुनी और फटी हुई)
चीनी
दूध पाउडर या गाढ़ा दूध
कोकोआ मक्खन
वेनिला अर्क (वैकल्पिक, स्वाद के लिए)
उपकरण:
कोको बीन भूनने के उपकरण
ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर
कोंचिंग मशीन (बनावट शोधन के लिए)
आकार देने के लिए सांचे
कदम:
भूनना: स्वाद बढ़ाने के लिए कोकोआ बीन्स को वैसे ही भूनें जैसे आप डार्क चॉकलेट के लिए भूनते हैं। भूनने का तापमान और समय डार्क चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया के समान होगा।
तोड़ना और तोड़ना: भुनी हुई कोकोआ की फलियों को तोड़ें और छिलका उतारकर निब को छिलके से अलग कर लें।
पीसना: ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कोको निब को कोको मास या कोको लिकर के समान पीसकर पेस्ट बना लें।
परिष्कृत करना: डार्क चॉकलेट की तरह, कोंचिंग मशीन का उपयोग करके एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए कोको द्रव्यमान को परिष्कृत करें।
दूध के ठोस पदार्थ मिलाना: परिष्कृत कोको द्रव्यमान में दूध पाउडर या गाढ़ा दूध मिलाएं। दूध के ठोस पदार्थों की मात्रा चॉकलेट की मलाई का निर्धारण करेगी। पूरी तरह से मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए शंख बजाना जारी रखें।
चीनी और कोकोआ मक्खन मिलाना: मिश्रण में धीरे-धीरे चीनी और कोकोआ मक्खन मिलाएँ। इन सामग्रियों का अनुपात आपकी वांछित मिठास और मलाई पर निर्भर करता है।
कोंचिंग: वांछित बनावट और स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए मिश्रण को कोंचिंग जारी रखने दें।
तड़का लगाना: कोकोआ मक्खन के क्रिस्टल को स्थिर करने और एक चमकदार फिनिश प्राप्त करने के लिए चॉकलेट को ठंडा करके और दोबारा गर्म करके तड़का लगाएं।
मोल्डिंग: विभिन्न आकार बनाने के लिए टेम्पर्ड मिल्क चॉकलेट को सांचों में डालें।
ठंडा करना और जमना: चॉकलेट को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में ठंडा और जमने दें।
डिमोल्डिंग: एक बार जब चॉकलेट ठोस हो जाए, तो इसे सावधानीपूर्वक सांचों से हटा दें।
मिल्क चॉकलेट बनाने के लिए डार्क चॉकलेट की तरह ही विस्तार और सटीकता पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, कि दूध के ठोस पदार्थ चॉकलेट की बनावट और मिठास को प्रभावित कर सकते हैं | इसलिए विभिन्न अनुपातों के साथ प्रयोग करने से आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी। इसके अतिरिक्त, दूध चॉकलेट के साथ काम करने के लिए वसा और तरल पदार्थों को अलग होने से बचाने के लिए तड़के के दौरान सावधानीपूर्वक तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है।
चॉकलेट बनाने के किसी भी प्रयास की तरह, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और उपकरणों के साथ शुरुआत करने से अंतिम उत्पाद के स्वाद और बनावट पर काफी प्रभाव पड़ेगा। जबकि दूध के ठोस पदार्थों की शुरूआत के कारण घर पर मिल्क चॉकलेट बनाना अधिक चुनौतीपूर्ण हो सकता है, अपनी खुद की मलाईदार, स्वादिष्ट चॉकलेट बनाने की संतुष्टि इस प्रयास के लायक हो सकती है।