कॉफ़ी के कई प्रकार और किस्में हैं, लेकिन उन्हें मोटे तौर पर दो मुख्य प्रजातियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: अरेबिका (कॉफ़ी अरेबिका) और रोबस्टा (कॉफ़ी कैनेफोरा)। ये दो प्रजातियाँ व्यावसायिक रूप से सबसे महत्वपूर्ण और व्यापक रूप से उपभोग की जाने वाली हैं। यहां थोड़ा और विवरण दिया गया है:
अरेबिका कॉफ़ी: यह कॉफ़ी का बेहतर और अधिक सुगंधित प्रकार माना जाता है। रोबस्टा की तुलना में यह अपने मुलायम, हल्के स्वाद और कम कैफीन सामग्री के लिए जाना जाता है। अरेबिका बीन्स आम तौर पर ठंडे तापमान वाले क्षेत्रों में अधिक ऊंचाई पर उगाई जाती हैं, जो उनके अद्वितीय स्वाद में योगदान देती है। लोकप्रिय अरेबिका किस्मों में टाइपिका, बोरबॉन, गीशा और एसएल28 शामिल हैं।
रोबस्टा कॉफ़ी: रोबस्टा बीन्स अधिक कठोर होती हैं और इनका स्वाद अरेबिका की तुलना में अधिक तीव्र और तीखा होता है। उनमें अधिक कैफीन होता है और अच्छा क्रेमा बनाने की उनकी क्षमता के लिए अक्सर एस्प्रेसो मिश्रणों में उपयोग किया जाता है। रोबस्टा पौधों की खेती करना आसान होता है और ये मुख्य रूप से कम ऊंचाई और गर्म जलवायु में उगाए जाते हैं।
लाइबेरिका कॉफ़ी: इस प्रकार की कॉफ़ी कम आम है, लेकिन कुछ क्षेत्रों में उगाई जाती है, विशेष रूप से पश्चिम और मध्य अफ्रीका में। लाइबेरिका बीन्स का एक अलग स्वाद होता है जिसे अक्सर वुडी, स्मोकी, या यहां तक कि अखरोट जैसा भी कहा जाता है।
एक्सेलसा कॉफी: यदि आप नहीं चाहते कि भविष्य में एक्सेलसा को गलत वर्तनी के रूप में चिह्नित किया जाए, तो आप इसे अपने व्यक्तिगत शब्दकोश में जोड़ सकते हैं।
यह अक्सर दक्षिण पूर्व एशिया में उगाया जाता है और इसमें तीखा, फल जैसा स्वाद होता है जो इसे अलग करता है।
पीबेरी कॉफी: पीबेरी बीन्स एक अलग प्रजाति नहीं है, बल्कि एक प्राकृतिक उत्परिवर्तन है जो तब होता है जब कॉफी चेरी के अंदर सामान्य दो के बजाय एक बीज विकसित होता है। वे नियमित कॉफी बीन्स की तुलना में छोटे और गोल होते हैं और अपने केंद्रित स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
मिश्रण: कई कॉफ़ी उत्पाद विभिन्न कॉफ़ी प्रकारों या किस्मों के मिश्रण होते हैं। ये मिश्रण अक्सर एक विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल या विभिन्न कॉफ़ी विशेषताओं के बीच संतुलन प्राप्त करने के लिए तैयार किए जाते हैं।
सिंगल ओरिजिन कॉफ़ी: ये कॉफ़ी हैं, जो एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र या यहां तक कि एक ही संपत्ति या खेत से आती हैं। उन्हें उनके अनूठे स्वाद प्रोफाइल के लिए मनाया जाता है जो स्थानीय जलवायु, मिट्टी और बढ़ती परिस्थितियों से प्रभावित होते हैं।
स्वादयुक्त कॉफी: स्वादयुक्त कॉफी विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करने के लिए कुछ कॉफी में वेनिला, कारमेल या मसालों जैसे विभिन्न योजकों को मिलाया जाता है या उनका स्वाद बढ़ाया जाता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, कि इन व्यापक श्रेणियों में से प्रत्येक के भीतर, कई उप-किस्में और विशेष प्रकार हो सकते हैं, प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और विशेषताएं हो सकती हैं। कॉफ़ी के शौकीन अक्सर अपने पसंदीदा स्वादों को खोजने के लिए इन किस्मों की खोज करते हैं।