आइसक्रीम बनाने में तरल नाइट्रोजन का उपयोग एक अपेक्षाकृत नई और नवोन्वेषी तकनीक है जिसने हाल के वर्षों में लोकप्रियता हासिल की है। तरल नाइट्रोजन अविश्वसनीय रूप से ठंडा है, जिसका क्वथनांक लगभग -196 डिग्री सेल्सियस (-321 डिग्री फ़ारेनहाइट ) है। जब इसे आइसक्रीम मिश्रण में मिलाया जाता है, तो यह तेजी से सामग्री को जमा देता है, जिसके परिणामस्वरूप छोटे बर्फ के क्रिस्टल और एक चिकनी बनावट बन जाती है।
आइसक्रीम बनाने में तरल नाइट्रोजन का उपयोग क्यों किया जाता है:
तेजी से जमना: तरल नाइट्रोजन आइसक्रीम बेस को बहुत तेजी से जमा सकता है। यह तेजी से जमने से बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी और मलाईदार बनावट प्राप्त होती है।
मंथन का समय कम: पारंपरिक आइसक्रीम निर्माताओं को मिश्रण को जमने के लिए लंबे समय तक मंथन की आवश्यकता होती है। तरल नाइट्रोजन इस समय को काफी कम कर देता है, जिससे प्रक्रिया अधिक कुशल हो जाती है।
अनुकूलन: तरल नाइट्रोजन स्वादों को मौके पर ही अनुकूलित करने की अनुमति देता है। सामग्रियों को जल्दी से एक साथ मिलाया और जमाया जा सकता है, जिससे यह अद्वितीय और व्यक्तिगत आइसक्रीम अनुभव बनाने के लिए आदर्श बन जाता है।
दृश्य अपील: आइसक्रीम तैयार करने में तरल नाइट्रोजन का उपयोग एक नाटकीय दृश्य प्रभाव पैदा करता है। इस प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाला घना, कोहरा आइसक्रीम बनाने के अनुभव में उत्साह और नवीनता का तत्व जोड़ता है, जिससे यह विशेष आयोजनों या डेज़र्ट बार के लिए एक मनोरंजक विकल्प बन जाता है।
ताज़गी: चूँकि जमने की प्रक्रिया बहुत तेज़ होती है, इसलिए आइसक्रीम असाधारण रूप से ताज़ा होती है, क्योंकि यह बर्फ के क्रिस्टल के विकास को कम करती है और सामग्री की गुणवत्ता को बरकरार रखती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, कि तरल नाइट्रोजन को सावधानी से संभाला जाना चाहिए, क्योंकि यह बेहद ठंडा है और अगर ठीक से उपयोग नहीं किया गया तो यह खतरनाक हो सकता है। यह आम तौर पर पेशेवर या अधिक उन्नत पाक सेटिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।